【台北】乌鱼子变花瓣中间夹薯泥！迪化街隐藏版「乌鱼子炒饭」

位于迪化街北街内靠近捷运大桥头站的鲤鱼The Carp，主打中式特色料理，创新简单的滋味，获得不少好评，店里最招牌的是乌鱼子炒饭，还有一款优格乌鱼子薯泥，是店加的自创料理，外面一定吃不到，单点跟套餐差别是套餐有附鲤鱼三品（三样小菜），外加一份味噌汤（可折50元更换其他饮品）。

【鲤鱼The Carp】

电话：02-2557-7660

地址：台北市大同区迪化街一段169号

营业时间：11:30~21:00，无公休日

▲乌鱼子炒饭是鲤鱼的热卖餐点。          

老闆娘的父母在迪化街经营「李日胜南北货专卖店」，已有超过30年的时间，她因为从小希望将自己从小吃的家常菜推广给更多客人，才开了这间餐馆，「因为我们自己有在卖乌鱼子、干贝酱这些东西，所以取得食材比较方便。」餐厅叫鲤鱼的原因，是因为老闆娘姓李，老公姓余，「我们店其实没怎么在卖鲤鱼的料理啦！」她笑着说。

店家的配菜相当多元，包括乌鱼子坚果沙拉、炙烧生干贝沙拉、鲜虾沙拉、花瓣乌鱼子薯泥夹心（4颗）、乌鱼子恋百合、三色玉子烧、经典原味乌鱼子（4颗）、杓白虾（6只）、干贝XO酱蔬菜捲、凉拌海蜇头、和风鳕鱼肝、去骨油鸡、乌鱼子坚果起司、麻酱水耕菜、炙烧松坂猪、醋熘川耳、香煎生干贝（6颗）、鲍鱼切片美奶滋，种类选择非常多，每天配菜的选择都不一样，依店家当日食材做调整。

▲干贝XO酱拌面对老闆娘而言，有种从小吃到大的「妈妈的味道」。

干贝XO酱拌面

XO酱是老闆娘从小吃到大的「妈妈的味道」，她说：「迪化街每年的过年那个月都会超忙，是从早忙到晚那种，我妈妈从小都会炒这个干贝酱，炒起来放，如果我们肚子饿的时候，就会拌面或是拌饭一起吃。」店家也有把这款干贝酱应用在蛮多道料理上面，面体则是介于拉面跟阳春面的口感。

▲乌鱼子炒饭的乌鱼子採用古法日晒，味道较不死咸，带有天然海味。          

乌鱼子炒饭

古法日晒的乌鱼子，味道较不死咸，带有天然海味，在做炒饭的时候，调味也相当简单，希望讲求居家料理口感，但因为乌鱼子在大火加热时会产生油脂，因此会带有乌鱼子的香气。

▲炙烧生干贝沙拉的干贝是生食等级。          

炙烧生干贝沙拉

干贝是生食等级，洒上海盐后，于表面炙烧至五分熟，搭配的沙拉叶是罗勒、紫高丽、小番茄等，酱汁跟外面的油醋酱较为不同，用红酒醋跟蜂蜜做提味，并降低油的比例，改用起司粉，吃起来很清爽，也较无负担。

▲花瓣乌鱼子薯泥夹心把乌鱼子做成花瓣造型，往往一上桌就获得客人惊唿。          

花瓣乌鱼子薯泥夹心

是几道乌鱼子料理之中比较经典的一道，把乌鱼子做成花瓣造型，往往一上桌就获得客人惊唿，中间的薯泥用马铃薯、红萝蔔等制作而成，老闆娘说：「我们也有卖经典的原味乌鱼子，但这道菜的吃法比较新颖，刚入口时会觉得滑顺，同时薯泥也可以中和乌鱼子的咸跟腥味，味道非常match。」

▲干贝XO酱蔬菜捲採用先汆烫再冰镇的作法。          

干贝XO酱蔬菜捲

先汆烫再冰镇，整成一捲一捲之后，并不会加太多的调味，仅以干贝XO酱跟表面的干贝丝来凸显味道，是道在家也能轻鬆做轻鬆吃的无负担料理。         

▲麻酱水耕菜、炙烧松坂猪、凉拌海蜇头都是店家的经典配菜，套餐也会有味噌汤。          

麻酱水耕菜（左一）

水耕法的A菜，可以生食，做成小黄瓜捲，再淋上特制麻酱后，口感并不会过涩，同时也没有A菜天然的苦味。

炙烧松坂猪（左二）

也就是俗称的「黄金六两肉 」，店家选用台湾的温体猪，调味方式非常简单，老闆娘说：「我们希望尽量让客人吃原味，腌制过之后，只有表面有作炙烧处理，可以吃得到猪肉天然的油脂跟口感。」

凉拌海蜇头（右一）

比海蜇皮更加脆口，是老闆娘很喜欢的配菜之一，坊间较少这样的料理，是因为它的前置作业很麻烦，除了汆烫时间要算的很准之外，走水也要花上大半天的时间，才能把里面的细沙跟天然盐份去除。

▲鲤鱼绿茶喝起来有天然植物的香气。          

鲤鱼绿茶

这款绿茶有放店家后院自种的百里香跟薄荷等香草，喝起来有天然植物的香气。

▲黑糖拿铁表面有一层薄薄的糖蜜。          

黑糖拿铁

老闆娘因为很爱台湾黑糖，常常在家泡水一起喝，因缘巧合之下，她发现加在拿铁上面有更多的香气，这款饮品不会在表面炙烧，而是在奶泡还很热的时后洒上黑糖，因此表面会形成一层薄薄的糖蜜。