台灣美食

台南在地才知的古早味传统肉粿

沿着小巷前进到了市场,就能看见肉粿的摊位。肉粿加蛋大份的一份50,小份的则是40,没有菜单,点餐的时候只需要说大小份就可以了,而旁边的酱料区有葱、蒜、辣等,可以依口味跟老闆娘做调整。

▲台南在地人才知的肉粿早餐。(圖/第一次當人妻就上手-蘿莉貝兒提供)

▲传统小摊位,甫开门营业就已经有排队人潮。

肉粿会先双面煎到表皮酥脆之后再放在汤里上桌,肉粿本体是用米制成的,汤底则是肉燥并用葱和蒜调味后配上无刺的虱目鱼块。煎过之后的肉粿有类似萝蔔糕的外酥内软口感,虽泡在汤里,马上吃还是能吃到外皮酥脆的感觉,但外带可能就会因时间关系被汤给软化。此外,在没有客人排队的时候,如果想吃到更酥脆的肉粿,可以请老闆娘煎的再久一点,老闆娘也会照客人的需求客制化。

▲台南在地人才知的肉粿早餐。(圖/第一次當人妻就上手-蘿莉貝兒提供)

▲肉粿的表皮会煎到两面酥脆才起锅,想脆一点也可以告知。

▲台南在地人才知的肉粿早餐。(圖/第一次當人妻就上手-蘿莉貝兒提供)

▲肉粿配上有虱目鱼块的汤底,非常道地的传统小吃。

由于加入了葱蒜调味等缘故,汤底整理来说口味较咸较重,和一般台南美食总是偏甜的印象大不相同,但是汤头依旧锁住了鱼的鲜填味,若当作早餐吃,点大份的才会比较有饱足感,非常在地的肉粿老摊,是来台南除了牛肉汤之外早餐的好选择。

 

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